COMPOSIZIONE:
Frollis GF 900 g
Burro 315 g
Tuorlo d’uovo 300 g
Cacao Togo setacciato 100
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con l’attrezzo a foglia, fino ad ottenere una massa omogenea. Stendere l’impasto ad uno spessore di 4 mm, quindi copparlo formando dei dischi. Cuocere a 180° C per 18 minuti circa.Cà D’Oro Crema Dessert (67248) 350 g
Latte 1000 g
Fiordica Gel Evolution 100 g
Acqua 150 g
Pannacrema Vaniglia Antica 60 g
Panna Montata ferma 500 g
Preparare la Crema Cà D’oro mescolando con una frusta la polvere con il latte. Scaldare Fiordica Gel Evolution ed Acqua a 55°C, unirli alla crema e mescolare bene Aggiungere i sapori caratterizzanti. Incorporare gradualmente la panna montata.Cà D’Oro Crema Dessert (67248) 350 g
Latte 1000g
Fiordica Gel Evolution 80g
Acqua 150 g
Pannacrema Cioccolato 200g
Panna Montata ferma 500g
Preparare la Crema Cà D’oro mescolando con una frusta la polvere con il latte. Scaldare Fiordica Gel Evolution ed Acqua a 55°C, unirli alla crema e mescolare bene Aggiungere i sapori caratterizzanti. Incorporare gradualmente la panna montata.Crema leggera allo Zabajone
Cà D’Oro Crema Dessert (67248) 350 g
Latte 1000 g
Fiordica Gel Evolution 120 g
Acqua 150 g
Zabajone Vittoria 400 g
Panna Montata ferma 500 g
Preparare la Crema Cà D’oro mescolando con una frusta la polvere con il latte. Scaldare Fiordica Gel Evolution ed Acqua a 55°C, unirli alla crema e mescolare bene Aggiungere i sapori caratterizzanti. Incorporare gradualmente la panna montata.Pronto Flamenco GF 1kg
Acqua 100 g
Uova 640 g
Montare accuratamente gli ingredienti in planetaria con la frusta a velocità media per circa 1 minuto. Stendere uno strato d’impasto dello spessore di 5 mm su fogli di carta da forno aiutandosi con una raplette. Infornare e cuocere a 220° C per 5 minuti circa. Lasciare riposare il bisquit sulla rastrelliera per qualche minuto poi abbatterlo in negativo.
1. Rivestire uno stampo a semisfera di circa 10-12 cm di diametro con il bisquit e bagnarlo abbondantemente con zuppi Alchermes.
2. Riempire la semisfera con crema leggera allo Zabajone ed abbattere in positivo e successivamente in negativo.
3. Versare, parzialmente, la crema al cioccolato e alla vaniglia all’interno di stampi a semisfera di circa 16 cm di diametro alternandole con l’utilizzo del sac a poche.
4. Inserire la semisfera allo zabajone all’interno di quella più grande. Chiudere con crema alla vaniglia e livellare.
5. Abbattere prima in positivo e poi in negativo
6. Sformare il dolce e glassare con Smart Glaze Neutra.
7. Appoggiare il dolce sopra il disco di frolla
8. Decorare a piacere con cioccolato.
