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ZUPPA INGLESE

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COMPOSIZIONE:

  • Frolla al cacao
  • Crema alla vaniglia
  • Crema al cioccolato
  • Bisquit alla vaniglia
  • Crema leggera allo Zabajone

 

Ingredienti:

  • Frollis GF
  • Burro
  • Tuorlo d'uovo
  • Cacao Togo setacciato
  • Cà D’Oro Crema Dessert
  • Latte
  • Fiordica Gel Evolution
  • Acqua
  • Pannacrema Vaniglia Antica
  • Pannacrema Cioccolato
  • Zabajone Vittoria
  • Panna Montata ferma
  • Pronto Flamenco GF
  • Uova

                              Metodo di preparazione

                              • FROLLA AL CACAO

                                Frollis GF 900 g

                                Burro 315 g

                                Tuorlo d’uovo 300 g

                                Cacao Togo setacciato 100

                                Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con l’attrezzo a foglia, fino ad ottenere una massa omogenea. Stendere l’impasto ad uno spessore di 4 mm, quindi copparlo formando dei dischi. Cuocere a 180° C per 18 minuti circa.

                              • CREMA ALLA VANIGLIA

                                Cà D’Oro Crema Dessert (67248) 350 g

                                Latte 1000 g

                                Fiordica Gel Evolution 100 g

                                Acqua 150 g

                                Pannacrema Vaniglia Antica 60 g

                                Panna Montata ferma 500 g

                                Preparare la Crema Cà D’oro mescolando con una frusta la polvere con il latte. Scaldare Fiordica Gel Evolution ed Acqua a 55°C, unirli alla crema e mescolare bene Aggiungere i sapori caratterizzanti. Incorporare gradualmente la panna montata.

                              • CREMA AL CIOCCOLATO

                                Cà D’Oro Crema Dessert (67248) 350 g

                                Latte 1000g

                                Fiordica Gel Evolution 80g

                                Acqua 150 g

                                Pannacrema Cioccolato 200g

                                Panna Montata ferma 500g

                                Preparare la Crema Cà D’oro mescolando con una frusta la polvere con il latte. Scaldare Fiordica Gel Evolution ed Acqua a 55°C, unirli alla crema e mescolare bene Aggiungere i sapori caratterizzanti. Incorporare gradualmente la panna montata.

                              • CREMA LEGGERA ALLO ZABAGLIONE

                                Crema leggera allo Zabajone

                                Cà D’Oro Crema Dessert (67248) 350 g

                                Latte 1000 g

                                Fiordica Gel Evolution 120 g

                                Acqua 150 g

                                Zabajone Vittoria 400 g

                                Panna Montata ferma 500 g

                                Preparare la Crema Cà D’oro mescolando con una frusta la polvere con il latte. Scaldare Fiordica Gel Evolution ed Acqua a 55°C, unirli alla crema e mescolare bene Aggiungere i sapori caratterizzanti. Incorporare gradualmente la panna montata.

                              • BISQUIT ALLA VANIGLIA

                                Pronto Flamenco GF 1kg

                                Acqua 100 g

                                Uova 640 g

                                Montare accuratamente gli ingredienti in planetaria con la frusta a velocità media per circa 1 minuto. Stendere uno strato d’impasto dello spessore di 5 mm su fogli di carta da forno aiutandosi con una raplette. Infornare e cuocere a 220° C per 5 minuti circa. Lasciare riposare il bisquit sulla rastrelliera per qualche minuto poi abbatterlo in negativo.

                              MONTAGGIO E FINITURA DEL DESSERT:

                              • 1. Rivestire uno stampo a semisfera di circa 10-12 cm di diametro con il bisquit e bagnarlo abbondantemente con zuppi Alchermes.

                                2. Riempire la semisfera con crema leggera allo Zabajone ed abbattere in positivo e successivamente in negativo.

                                3. Versare, parzialmente, la crema al cioccolato e alla vaniglia all’interno di stampi a semisfera di circa 16 cm di diametro alternandole con l’utilizzo del sac a poche.

                                4. Inserire la semisfera allo zabajone all’interno di quella più grande. Chiudere con crema alla vaniglia e livellare.

                                5. Abbattere prima in positivo e poi in negativo

                                6. Sformare il dolce e glassare con Smart Glaze Neutra.

                                7. Appoggiare il dolce sopra il disco di frolla

                                8. Decorare a piacere con cioccolato.

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