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VORTICE AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONE

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COMPOSIZIONE:

  • Frolla al cacao
  • Mousse al cioccolato bianco e cuore di Arabeschi Lampone
  • Decorazione con Smart Glaze Lampone
  • Decorazione in Magic Sugar

Ingredienti:

  • Frollis Gluten Free 900g
  • Burro 315g
  • Tuorlo d'uovo 300g
  • Cacao Togo setacciato 100g
  • Fiordica Gel Evolution*
  • Acqua*
  • Panna 1L
  • Pannacrema CioccoBianco 120g
  • Smart Glaze Lampone PreGel 1Kg

                    Metodo di preparazione

                    • FROLLA AL CACAO

                      Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con l’attrezzo a foglia, fino ad ottenere una massa omogenea. Stendere l’impasto ad uno spessore di 3 mm, quindi coppare dei cerchietti. Cuocere a 180° C per 12 minuti circa.

                    • MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

                      Disperdere Fiordica Gel Evolution in acqua e scaldare la miscela a 55°C. Montare la panna con Pannacrema CioccoBianco fino ad ottenere una struttura semimontata . Incorporare gradualmente la panna semimontata alla Fiordica Gel Evolution fino ad ottenere un composto omogeno e cremoso. Versare negli appositi stampi ed abbattere in negativo. All’interno della mousse inserire un cuore di Arabeschi Lampone.

                    • DECORAZIONE con SMART GLAZE LAMPONE

                      Disperdere la polvere nell'acqua (40°C), successivamente incorporare Smart Glaze Lampone PreGel. Versare il prodotto negli appositi stampi a spirale per creare la decorazione desiderata. Abbattere in negativo affinché risulti estraibile.

                    • DECORAZIONE in MAGIC SUGAR

                      Mettere la quantità desiderata di Magic Sugar in una caraffa di vetro resistente. Sciogliere completamente Magic Sugar in forno a microonde portandolo fino a 180°C. Con l’utilizzo di uno spiedino creare le decorazioni della forma desiderata.

                    *Quantità

                    • MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO :

                      Fiordica Gel Evolution 130g

                      Acqua 200g

                    • DECORAZIONE con SMART GLAZE LAMPONE:

                      Fiordica Gel Evolution 170g

                      Acqua (40°C) 200g

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