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TORTINO PERA E CIOCCOLATO

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COMPOSIZIONE
• Plumcake al cacao
• Crema Vellutina al gusto di
Cioccolato
• Filling alla pera
• Cremoso cioccobianco
• Decorazioni in cioccolato

Ingredienti:

  • pronto flamenco g.f.
  • cacao togo setacciato
  • burro
  • uova
  • fiordica gel evolution
  • panna
  • crema vellutina cioccobianco
  • pastry filling pera
  • Lucilla crema bitter

                    Metodo di preparazione

                    • Ricetta plumcake al cacao:

                      pronto flamenco g.f. 900 g
                      cacao togo setacciato 100 g
                      burro 500 g
                      uova 600 g

                      montare leggermente tutti gli ingredienti in planetaria con attrezzo foglia a velocità media per circa 1 minuto. Versare l’impasto in appositi stampi con inserto e cuocere a 170°c per 30 minuti circa. Una volta sfornati lasciar riposare per qualche minuto poi abbatterli in positivo.

                    • Ricetta cremoso cioccobianco:

                      fiordica gel evolution 65 g
                      acqua 100 ml
                      panna 800 ml
                      crema vellutina cioccobianco 400 g

                      disperdere fiordica gel evolution in 500 ml di panna. Portare il composto a 50°c. aggiungere gradualmente la Crema Vellutina e la rimanente panna. Emulsionare con un mixer ad immersione. Lasciar stabilizzare in frigorifero per 24 ore. Prima dell’utilizzo mescolare il cremoso in planetaria per ottenere la consistenza spumosa desiderata.

                    • Ricetta per filling alla pera:

                      fiordica gel evolution 100g
                      acqua 100 ml
                      pastry filling pera 1000 g

                      disperdere fiordica gel evolution in acqua e scaldare a 50°c. in una bacinella mescolare la fiordica al pastry filling pera. Versare nell’inserto del plumcake e lasciar stabilizzare a in frigorifero per 1 ora.

                    • Composizione e rifinitura del dessert:

                      togliere dallo stampo il plumcake
                      farcire l’interno dell’inserto del plumcake con il pastry filling per a e lasciar stabilizzare in frigo
                      glassare con crema bitter il plumcake preferibilmente dopo averlo lasciato in freezer per almeno 15 minuti
                      tagliare il plumcake in sezioni larghe circa 3 cm.
                      Aiutandosi con sac a poche e beccuccio st.honorè decorare la superficie del plumcake con cremoso al cioccolato bianco.
                      rifinire il dolce con decorazioni al cioccolato a piacere.

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