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TORTA PISTACCHIO E ZABAJONE

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Ingredienti

  • CrumbOlé Frutti Rossi
  • Pronto Semifreddo
  • Panna
  • Latte
  • Pasta Classica Pistacchio Puro N
  • Arabeschi ® Lampone
  • Fiordica Gel Evolution
  • Acqua
  • Pannacrema Pastry-Compound Zabajone
  • smART Glaze Pistacchio

                      Metodo di preparazione

                      • Base

                        150g CrumbOlé Frutti Rossi
                        Procedimento
                        Disporre CrumbOlé Frutti Rossi all'interno di uno stampo in acciaio e compattare aiutandosi con un peso, abbattere per 15 minuti.

                      • Semifreddo Pistacchio

                        200g Pronto Semifreddo
                        250g Panna
                        250g Latte
                        70g Pasta Classica Pistacchio Puro N
                        Procedimento
                        Montare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un composto semimontato.

                      • Inserto

                        125g Arabeschi® Lampone
                        25g Fiordica Gel Evolution
                        50g Acqua
                        Procedimento
                        Disperdere la polvere nell'acqua (30-40°C), dopodiché unire Arabeschi ® Lampone, riempire uno stampo e riporre in frigorifero per gelificare almeno 15 minuti, poi abbattere 30 minuti.

                      • Semifreddo Zabajone

                        200g Pronto Semifreddo
                        250g Panna
                        250g Latte
                        80g Pannacrema Pastry-Compound Zabajone
                        Procedimento
                        Montare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un composto semimontato.

                      • Glassa

                        smART Glaze Pistacchio
                        Procedimento
                        Prelevare la quantità indicata, e glassare sulla torta abbattuta.

                      • Composizione dessert

                        Prendere lo stampo dove è stato preparato il CrumbOlé Frutti Rossi, disporre il primo strato di semifreddo al pistacchio, posizionare al centro l'inserto di lampone e completare con il semifreddo allo zabajone, abbattere circa 1 ora. Glassare solo in superfice, lasciare stabilizzare per 15 minuti in freezer poi sformare e decorare a piacere. Conservare a -20/-18°C e consumare a -12/-15°C.

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