Metodo di preparazione

• Procedura per base rollé:

  Montare accuratamente gli ingredienti in planetaria con la frusta, a velocità media, per circa 1 minuto

  Stendere uno strato d’impasto dello spessore di 4-7 mm su fogli di carta da forno aiutandosi con una raplette

  Infornare e cuocere a 220°C per 5-6 minuti

  Lasciare riposare il bisquit sulla rastrelliera per qualche minuto, poi abbatterlo in negativo

  Note: Per ridurre l’alveolatura del prodotto consigliamo di montare gli ingredienti a bassa velocità

• Procedura per inserto:

  Con della pellicola trasparente chiudere un lato dell’anello di acciaio fornito, facendo ben aderire la pellicola ai bordi dell’anello e avendo cura di non creare increspature

  In un contenitore, disperdere Fiordica Gel Evolution nell’acqua, fino ad ottenere una miscela omogenea senza grumi

  Aggiungere e disperdere Pastry Filling Amarena

  Versare la miscela all’interno dell’anello di acciaio e stabilizzare 15 minuti a +4°C in frigorifero

  A Indurire 20 minuti a -40°C in abbattitore

  Note: Una volta sformato l’inserto, manipolare rapidamente, senza scaldare troppo con le mani

• Procedura per bavarese:

  In una planetaria, montare la panna a 3/4 di punto

  Nel frattempo, in un contenitore a parte disperdere Fiordica Gel Evolution nell’acqua calda

  Prelevare 1/4 di montata e incorporare delicatamente Fiordica Gel Evolution, poi inglobare la restante parte di panna fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso

  Dividere il composto ottenuto a metà e aromatizzare rispettivamente con Pannacrema al gusto di Cioccolato e Pannacrema Liquore alle Ciliegie, miscelandoli accuratamente con movimenti avvolgenti

• Procedura per composizione:

  Depositare il primo strato di bavarese aromatizzata con Pannacrema Liquore alle Ciliegie all’interno dello stampo fornito

  Stabilizzare il dessert per 15 min. in frigorifero a +4°C

  Nel frattempo, preparare in un contenitore la bagna per il Rollé, mescolando Zuppi al gusto di Cioccolato con l’acqua

  Tagliare la base di Rollé utilizzando l’anello di acciaio fornito, quindi bagnarlo con Zuppi al gusto di Cioccolato servendosi di un pennello

  Sformare l’inserto precedentemente congelato e inserirlo all’interno dello stampo

  Depositare il secondo strato di bavarese aromatizzata con Pannacrema al gusto di Cioccolato

  Chiudere la torta bavarese con il Rollé inzuppato

  Stabilizzare il dessert per 1 ora in frigorifero a +4°C

  Indurire il dolce 1 ora a -40°C in abbattitore per riuscire a sformarlo

  In una caraffa versare SmArt Glaze Neutra e mescolare energicamente con una spatola fino ad ottenere la fluidità ottimale

  Aggiungere Pastry Filling Amarena per variegare la glassa

  Prelevare il dolce dall’abbattitore, sformarlo ed assicurarsi che non ci siano residui di ghiaccio sulla superficie (in caso, eliminare con della carta assorbente)

  Glassare su una griglia, vibrare per eliminare gli eccessi di glassa, pulire i bordi e stabilizzare 1 ora a -18°C in freezer

  Decorare a piacere, quindi trasferire in frigorifero a +4°C per almeno 3 ore

  Consumare a +4°C

  Note: La quantità di glassa media per la torta é di 130-150 g. Non glassare mai con una quantità precisa di glassa. Per una copertura più sottile, si consiglia di aggiungere acqua alla glassa in modo da renderla fluida. La glassa in eccesso può essere recuperata se non è sporca.