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TARTELLETTA AL MIRTILLO

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Composizione:

  • frolla la cacao
  • farcitura mirtillo
  • bisquit alla mandorla e limone
  • gelèe al mirtillo
  • mirtilli freschi

Ingredienti

  • Frollis Gluten Free
  • Burro
  • Uova
  • Tuorlo d’uovo
  • Cacao Togo setacciato
  • Pronto Flamenco Gluten Free
  • Pannacrema mandorla tostata
  • Fiordica gel evolution
  • Pastry filling mirtillo

                    Metodo di preparazione

                    • Ricetta pasta frolla al cacao:

                      frollis g. f. 900 g
                      burro (a temperatura ambiente) 315 g
                      uova 50 g
                      tuorlo d’uovo 300 g
                      cacao togo setacciato 100 g

                      impastare tutti gli ingredienti in planetaria con attrezzo foglia fino ad ottenere una massa omogenea. Stendere l’impasto ad uno spessore di 2 mm , foderare degli stampi cilindrici in metallo o microforati, abbattere in negativo e successivamente cuocere a 180°c per 15 minuti circa.

                    • Ricetta biquit alla mandorla e limone:

                      pronto flamenco g.f. 1000 g
                      acqua 100 g
                      uova 700 g
                      pannacrema mandolrla tostata 150
                      pastaroma limone 5 g

                      montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a velocità media per circa 1 minuto. Riempire le tartellette (crude) e cuocere in forno a 180°c per 15 minuti.

                    • Ricetta gelèe al mirtillo:

                      fiordica gel evolution 100 g
                      acqua 100 g
                      pastry filling mirtillo 1000 g

                      disperdere fiordica gel evolution in acqua e scaldare a 55 °c, mescolare insieme la fiordica con il pastry filling mirtillo poi versare in appositi stampi ed abbattere in negativo.

                    • Composizione e finitura del dessert:

                      Farcire le tartellette al cacao con uno strato di circa 2 mm di farcitura mirtillo.
                      Dressare con una sac a poche, sopra la farcitura, l’impasto del bisquit alle mandorle e limone
                      Cuocere le tartellette in forno per circa 15 minuti a 180°c ed abbattere in positivo
                      Livellare il bisquit in eccesso all’latezza della pasta frolla
                      Glassare il gelèe al mirtillo con smart glaze neutra ed appoggiarlo sopra il bisquit
                      Decorare con mirtilli freschi.

                      Le grammature delle ricette sono per grandi produzioni, se necessita di quantitativi minori le ricette possono essere divise per metà o quarti di dose. Le frolle utilizzate (crude) possono essere conservate in frigo ricoperte di pellicola alimentare.

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