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Sfera alla fragola

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Composizione della ricetta:

  • Pasta frolla al basilico
  • Cuore di filling alla fragola
  • Inserto di crema al basilico
  • Mousse alla fragola
  • Decorazione

Ingredienti:

  • Frollis GF 1kg
  • Burro 315g
  • Uova 125g
  • Tuorlo d’uovo 125g
  • Pannacrema Basilico 130g
  • Fiordica Gel Evolution 100g
  • Pastry Filling Fragola 1Kg
  • Cà D’Oro Crema Dessert 400g
  • Fiordica Gel Evolution Fragola 200 g
  • Panna 1 litro

                      Metodo di preparazione

                      • Procedimento per la pasta frolla al basilico

                        Impastare tutti i seguenti ingredienti in planetaria con attrezzo a foglia fino ad ottenere una massa omogenea. Stendere l’impasto ad uno spessore di 2 mm, quindi coppare dei cerchi. Cuocere a 180°C per 12 minuti circa.

                      • Procedimento per il cuore di filling alla fragola

                        Disperdere Fiordica Gel Evolution in acqua e scaldare a 55°C. Mescolare la Fiordica al Pastry Filling Fragola poi versare negli stampi a semisfera ed abbattere in negativo.
                        (Fiordica Gel Evolution 100 g - Acqua 100 g - Pastry Filling Fragola 1 Kg).

                      • Procedimento per l'inserto di crema al basilico

                        Preparare la Crema Cà D’oro mescolando con una frusta la polvere con l’acqua. Aggiungere il pannacrema basilico e mescolare nuovamente la crema per renderla omogenea. Colare la crema al basilico negli stampi a semisfera ed abbattere in negativo.
                        (Cà D’Oro Crema Dessert 400 g - Acqua 1000 g - Pannacrema Basilico 20 g).

                      • Procedimento per la mousse alla fragola

                        Disperdere Fiordica Gel Evolution in acqua e scaldare la miscela a 55°C. Montare la panna fino ad ottenere una struttura semimontata. Incorporare gradualmente la panna semimontata alla Fiordica Gel Evolution fino ad ottenere un composto omogeno e cremoso. Versare negli appositi stampi metà composto ed inserire il cuore di filling alla fragola. Riempire con la restante mousse e chiudere con l’inserto di crema al basilico. Abbattere prima in positivo e poi in negativo.
                        (Fiordica Gel Evolution Fragola 200 g - Acqua 240 g - Panna 1 litro).

                      Finitura del dessert:

                      • Glassare con Smart Glaze Fragola la sfera alla fragola
                        Posizionare la sfera alla fragola sopra la frolla al basilico.
                        Decorare a piacere.

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