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Pastiera Napoletana

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COMPOSIZIONE:

  • Pasta frolla classica
  • Crema alla ricotta
  • Aspic agli agrumi
  • Decorazioni in cioccolato

Ingredienti:

  • Frollis GF
  • Burro
  • Uova
  • Tuorlo d’uovo
  • Cà D’Oro Crema Dessert
  • Acqua
  • Ovissimo
  • Ricotta 30
  • Fiordica Gel Evolution
  • Acqua
  • Arabeschi Tutt’arancia sgocciolato
  • Arabeschi Lime sgocciolato

                          Metodo di preparazione

                          • PASTA FROLLA CLASSICA

                            Frollis GF 1Kg

                            Uova 125g

                            Tuorlo d'uovo 125g

                            Burro 315g

                            Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con attrezzo a foglia fino ad ottenere una massa omogenea. Stendere l’impasto ad uno spessore di 3 mm, foderare gli stampi. Cuocere a 180°C per 15 minuti circa. A piacere cospargere il fondo con dei canditi macedonia a cubetti, circa 200 g.

                          • CREMA ALLA RICOTTA

                            Cà D’Oro Crema Dessert 400g

                            Acqua 1000g

                            Ovissimo 200g

                            Ricotta 30 100g

                            Mixare tutti gli ingredienti e versare il composto nelle tortiere foderate. Cuocere a 180°C per circa 40 minuti. Abbattere in positivo.

                          • ASPIC AGLI AGRUMI

                            Fiordica Gel Evolution 200g

                            Acqua 400g

                            Arabeschi Tutt’arancia sgocciolato 200g

                            Arabeschi Lime sgocciolato 200g

                            Scaldare acqua e Fiordica, mescolare accuratamente fino a 55°C. Versare nello stampino gli arabeschi sgocciolati, poi la parte liquida. Sformare l’aspic e abbattere in positivo.

                          FINITURA DEL DESSERT:

                          • 1. Appoggiare l’aspic sulla torta

                            2. Lucidare tutto il dessert con Geloglass PreGel

                            3. Decorare a piacere con una decorazione in cioccolato

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