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Mousse Yogurt e Fichi

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Ingredienti:

  • CrumbOlé Cacao
  • Fiordica Gel Evolution Yogurt
  • Panna
  • Arabeschi® Fikissimo
  • Fiordica Gel Evolution
  • Acqua (30-40°c)

              Metodo di preparazione

              • BASE:

                1. Scaldare leggermente CrumbOlé Cacao al microonde , versare sul ring e pressare bene, abbattere in negativo.

              • MONTATA:

                Fiordica Gel Evolution Yogurt 500g
                acqua (30-40°c) 1000g
                panna 1000g
                1. Disperdere Fiordica Gel Evolution Yogurt in acqua (30-40°C).
                2. Montare la panna.
                3. Incorporare delicatamente la panna montata alla Fiordica Gel Evolution Yogurt fino ad ottenere un composto omogeno e cremoso.
                4. Porre il dessert in frigorifero per almeno 1 ora per stabilizzare il prodotto.
                Mettere in freezer o in abbattitore per il tempo necessario per riuscire a sformare il dessert.

              • COMPOSIZIONE:

                Formare una base di CrumbOlé Cacao e abbattere, versare sopra il CrumbOlé la montata di Fiordica Gel Evolution Yogurt e far stabilizzare. Una volta stabilizzata versare il composto di Arabeschi® e Fiordica formando un gelè sulla superfice della mousse.

              • DECORAZIONE:

                Arabeschi® Fikissimo 1000 g
                Fiordica Gel Evolution 200g
                acqua (30-40°c) 400g
                1. Disperdere la polvere nell'acqua (30-40°C), successivamente incorporare Arabeschi® Fikissimo.
                2. Versare nello stampo o sulla superfice della mousse stabilizzata, riporre in frigorifero a gelificare per almeno 30 minuti.

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