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MONOPORZIONE TRANCIO CIOCCOLATO E MANGO

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Ingredienti

  • Pronto Flamenco Gluten Free
  • Uova
  • Acqua
  • HappyTorte
  • Pannacrema Pastry-Compound al Gusto di Cioccolato
  • Arabeschi® Mango
  • Fiordica Gel Evolution
  • Zuppi Frutti di Bosco
  • smART Glaze Mango

                    Metodo di preparazione

                    • Base

                      500g Pronto Flamenco Gluten Free
                      320g Uova
                      50g Acqua

                      Procedimento
                      Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 1 minuto, stendere uno strato d'impasto dello spessore 4-5 mm su fogli di carta da forno aiutandosi con una raplette. Cuocere 220°C per 5-6 minuti.

                    • Semifreddo al Cioccolato

                      150g HappyTorte
                      500g Panna
                      40g Pannacrema Pastry-Compound al Gusto di Cioccolato

                      Procedimento
                      Montare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un composto semimontato.

                    • Inserto

                      125g Arabeschi® Mango
                      25g Fiordica Gel Evolution
                      50g Acqua
                      Procedimento
                      Disperdere la polvere nell'acqua (30-40°C), dopodiché unire Arabeschi® Mango.

                    • Bagna

                      50g Zuppi Frutti di Bosco
                      25g Acqua
                      Procedimento
                      Miscelare i due ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

                    • Glassa

                      100g smART Glaze Mango
                      Procedimento
                      Prelevare la quantità indicata e glassare in superfice sulla torta abbattuta.

                    • Composizione dessert

                      Monoporzione realizzata a trancio, con possibilità di porzionarli come monoporzione.
                      Per la realizzazione posizionare all'interno dello stampo il pan di spagna, bagnare con Zuppi Frutti di Bosco, procedere con il semifreddo al cioccolato, abbattere per 10 minuti poi versare l'inserto al mango addensato con Fiordica Gel Evolution, abbattere 10 minuti e completare con il semifreddo al cioccolato, abbattere per 1 ora.
                      Glassare la superfice con smART Glaze Mango, abbattere 10 minuti, porzionare a piacere e decorare. Conservare a -20/-18°C e consumare a -12/-15°C.

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