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MONOPORZIONE TIRAMISÚ ESTIVO

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Ingredienti

  • Frollis Gluten Free
  • Tuorli
  • Burro
  • Cacao Togo
  • HappyTorte
  • Pannacrema- Pastry Compound Mascarpone
  • Arabeschi® Mirtillo
  • Fiordica Gel Evolution
  • Acqua
  • Pannacrema- Pastry Compound al Gusto di Cioccolato

                      Metodo di preparazione

                      • Base

                        450g Frollis Gluten Free
                        150g Tuorli
                        160g Burro
                        50g Cacao Togo

                        Procedimento
                        Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
                        Stendere l'impasto dello spessore di 3 mm e coppare con uno stampo delle dimensioni maggiori dello stampo scelto per monoporzione.
                        Cuocere 170°C per 15 minuti.

                      • Semifreddo al Mascarpone

                        500g HappyTorte
                        150g Panna
                        40g Pannacrema- Pastry Compound Mascarpone

                        Procedimento
                        Montare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un composto semimontato.

                      • Inserto

                        125g Arabeschi® Mirtillo
                        25g Fiordica Gel Evolution
                        50g Acqua
                        Procedimento
                        Disperdere la polvere nell'acqua (30-40°C), dopodiché unire Arabeschi® Mirtillo, riempire uno stampo e riporre in frigorifero per gelificare almeno 15 minuti, poi abbattere 30 minuti.

                      • Semifreddo al Cioccolato

                        500g HappyTorte
                        150g Panna
                        40g Pannacrema- Pastry Compound al Gusto di Cioccolato
                        Procedimento
                        Montare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un composto ben montato. Riempire una sac a poche con la bocchetta desiderata.

                      • Decorazione

                        q.b. Cacao Togo
                        Cospargere a piacere sulla monoporzione.

                      • Composizione dessert

                        Monoporzione realizzata in uno stampo in silicone, iniziare inserendo il semifreddo al mascarpone, circa fino a metà.
                        Inserire l'inserto abbattuto e terminare con il semifreddo al mascarpone.
                        Abbattere per circa 1 ora.
                        Trascorso il tempo sformare dallo stampo, posizionare sulla base di frolla al cacao e decorare con il semifreddo al cioccolato e Cacao Togo.
                        Conservare a -20/-18°C e consumare a -12/-15°C.

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