Metodo di preparazione

• Base

  450g Frollis Gluten Free
  150g Tuorli
  160g Burro
  50g Cacao Togo
  
  Procedimento
  Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  Stendere l'impasto dello spessore di 3 mm e coppare con uno stampo delle dimensioni maggiori dello stampo scelto per monoporzione.
  Cuocere 170°C per 15 minuti.

• Semifreddo al Mascarpone

  500g HappyTorte
  150g Panna
  40g Pannacrema- Pastry Compound Mascarpone
  
  Procedimento
  Montare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un composto semimontato.

• Inserto

  125g Arabeschi® Mirtillo
  25g Fiordica Gel Evolution
  50g Acqua
  Procedimento
  Disperdere la polvere nell'acqua (30-40°C), dopodiché unire Arabeschi® Mirtillo, riempire uno stampo e riporre in frigorifero per gelificare almeno 15 minuti, poi abbattere 30 minuti.

• Semifreddo al Cioccolato

  500g HappyTorte
  150g Panna
  40g Pannacrema- Pastry Compound al Gusto di Cioccolato
  Procedimento
  Montare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un composto ben montato. Riempire una sac a poche con la bocchetta desiderata.

• Decorazione

  q.b. Cacao Togo
  Cospargere a piacere sulla monoporzione.

• Composizione dessert

  Monoporzione realizzata in uno stampo in silicone, iniziare inserendo il semifreddo al mascarpone, circa fino a metà.
  Inserire l'inserto abbattuto e terminare con il semifreddo al mascarpone.
  Abbattere per circa 1 ora.
  Trascorso il tempo sformare dallo stampo, posizionare sulla base di frolla al cacao e decorare con il semifreddo al cioccolato e Cacao Togo.
  Conservare a -20/-18°C e consumare a -12/-15°C.