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Mix Sfoglia

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Preparato in polvere Five Star Chef per la realizzazione di una delle preparazioni di base più amate in pasticceria: la pasta sfoglia.
Mix Sfoglia è una base versatile che consente di realizzare infinite creazioni di pasticceria dolce quali millefoglie, strudel, sfogliatine, saccottini e moltissime altre specialità salate.
Prodotto già bilanciato e versatile, Mix Sfoglia garantisce risultati ottimali costanti nel tempo e riduzione dei tempi tradizionali di preparazione.

Ingredienti:

  • Mix Sfoglia 1kg
  • Acqua 440g
  • Burro 100g

        Metodo di preparazione

        • Impastare il Mix Sfoglia e l’acqua in planetaria con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo.

        • Aggiungere il burro leggermente ammorbidito ed impastare nuovamente.

        • Appiattire l’impasto, quindi coprirlo e riporlo in frigorifero in modo che raggiunga la giusta temperatura di laminazione (in alternativa abbattere in positivo per accelerare i tempi).

        • Posizionare il panetto di burro sull’impasto steso, quindi eseguire le classiche pieghe da 3 e da 4 con l’aiuto della sfogliatrice o di un mattarello.

        • Lasciar riposare l’impasto in frigorifero in modo che raggiunga la giusta consistenza per poter effettuare le altre due pieghe da 3 e da 4.

        • Laminare la sfoglia fino allo spessore desiderato a seconda del tipo di ricetta.

        • I tempi e le temperature di cottura variano a seconda del tipo di ricetta.

        Ingredienti per la laminatura:

        • Burro in pani: laminare 850 g di burro e 150 g di farina per ogni Kg di Mix Sfoglia.

          Burro piatto: laminare 850 g di burro per ogni Kg di Mix Sfoglia.

          N.B. : in alternativa al burro si può utilizzare la margarina.

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