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MILLEFOGLIE DI BISQUIT AL CACAO E CREMOSO AL COCCO

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Ingredienti

  • Pronto Flamenco GF 1kg
  • Cacao Togo setacciato 100g
  • Uova 700g
  • Acqua 200g
  • Olio vegetale 200g
  • Fiordica Gel Evolution 150g
  • Panna 1kg
  • Vellutina Ciocco Bianco 400g
  • Pannacrema Cocco 40g

                    Metodo di preparazione

                    • BISQUIT MORBIDO AL CACAO

                      Montare tutti gli ingredienti (Pronto Flamenco, Acqua, uova e olio vegetale) in planetaria con la frusta a velocità media per circa 1 minuto.

                      Stendere uno strato d’impasto dello spessore di 5 mm su fogli di carta da forno aiutandosi con una raplette.

                      Infornare e cuocere a 220° C per 5-6 minuti.

                      Lasciare riposare il bisquit sulla rastrelliera per qualche minuto poi abbatterlo in negativo.

                    • CREMOSO AL COCCO

                      Disperdere Fiordica Gel Evolution in 500 ml di panna fredda e scaldare il tutto a 50°C.

                      Aggiungere in ordine la Crema Vellutina, il pannacrema cocco, la rimanente panna.

                      Mixare bene con un mixer ad immersione e portare ad una temperatura tra i 25 e i 30°C.

                    • FINITURA DEL DESSERT

                      1 Posizionare il primo strato di bisquit al cacao e stratificare con il cremoso al cocco.

                      2 Posizionare il secondo strato di bisquit al cacao.

                      3 Colare nuovamente il cremoso al cocco.

                      4 Posizionare l’ultimo strato di bisquit al cacao.

                      5 Abbattere il tutto ad una temperatura ideale per il taglio (circa -5/-8 °C).

                      6 Tagliare il dessert stratificato formando dei rettangoli.

                      7 Applicare ai lati le placchette di cioccolato.

                      8 Decorare con spuntoni di cremoso al cocco.

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