Metodo di preparazione

• Ricetta pasta sfoglia:

  mix sfoglia 1000 g
  acqua 440 ml
  burro 100 g
  burro per laminatura 850 g
  
  Impastare il mix sfoglia , l'acqua e il burro in planetaria con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Appiattire l'impasto, quindi coprirlo e riporlo in frigorifero in modo che raggiunga la giusta temperatura di laminazione (in alternativa abbattere in positivo per accelerare i tempi).
  Successivamente, con l’aiuto della sfogliatrice o di un mattarello, introdurre il panetto. Eseguire le classiche pieghe da 3 e da 4, far riposare l’impasto in frigorifero in modo che abbia la giusta consistenza per poter effettuare le altre pieghe da 3 e da 4. Laminare la sfoglia dello spessore di 1,5 mm.
  Cuocere a 175°c per 30 minuti circa. Ricavare tra triangoli dalla sfoglia cotta.

• Ricetta inserto alla fragola:

  fiordica gel evolution 200 g
  acqua 200 ml
  pastry filling fragola 1000 g
  
  Disperdere fiordica gel evolution in acqua e scaldare a 50°c. Mescolare la fiordica al pastry filling fragola, poi versare in stampi rettangolari e abbattere in negativo.

• Ricetta crema alla vaniglia antica:

  cà d’oro crema dessert 400 g
  latte freddo 1000 ml
  pannacrema vaniglia antica 40 g
  panna montata 1000 ml
  
  Preparare la crema cà d’oro mescolando con la frusta il latte, la polvere e il pannacrema vanigli antica. Stabilizzare la crema in frigo per 30 minuti. Mescolare nuovamente la crema per renderla omogenea e successivamente incorporare la panna montata.

• Composizione e rifinitura del dessert:

  Sezionare 3 rettangoli perfettamente uguali di sfoglia cotta.
  Tagliare l’inserto alla fragola di uguale sezione ed adagiarlo sopra la sfoglia.
  Ripetere la fase 2 nuovamente
  Chiudere con un terzo strato di pasta sfoglia
  Creare con la sac a poche dei piccoli spunzoncini di crema alla vaniglia
  Adagiare infine la placchetta di cioccolato.