Loading...

MILLEFOGLIE ALLE FRAGOLE

Loading...
(0 / 5)

Composizione:

  • pasta sfoglia
  • inserto alla fragola
  • pasta sfoglia
  • inserto alla fragola
  • pasta sfoglia
  • crema alla vaniglia antica
  • placchetta in cioccolato

Ingredienti:

  • Mix per sfoglia
  • burro
  • burro per laminatura
  • fiordica gel evolution
  • pastry filling fragola
  • cà d’oro crema dessert
  • latte freddo
  • pannacrema vaniglia antica
  • panna montata

                    Metodo di preparazione

                    • Ricetta pasta sfoglia:

                      mix sfoglia 1000 g
                      acqua 440 ml
                      burro 100 g
                      burro per laminatura 850 g

                      Impastare il mix sfoglia , l'acqua e il burro in planetaria con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Appiattire l'impasto, quindi coprirlo e riporlo in frigorifero in modo che raggiunga la giusta temperatura di laminazione (in alternativa abbattere in positivo per accelerare i tempi).
                      Successivamente, con l’aiuto della sfogliatrice o di un mattarello, introdurre il panetto. Eseguire le classiche pieghe da 3 e da 4, far riposare l’impasto in frigorifero in modo che abbia la giusta consistenza per poter effettuare le altre pieghe da 3 e da 4. Laminare la sfoglia dello spessore di 1,5 mm.
                      Cuocere a 175°c per 30 minuti circa. Ricavare tra triangoli dalla sfoglia cotta.

                    • Ricetta inserto alla fragola:

                      fiordica gel evolution 200 g
                      acqua 200 ml
                      pastry filling fragola 1000 g

                      Disperdere fiordica gel evolution in acqua e scaldare a 50°c. Mescolare la fiordica al pastry filling fragola, poi versare in stampi rettangolari e abbattere in negativo.

                    • Ricetta crema alla vaniglia antica:

                      cà d’oro crema dessert 400 g
                      latte freddo 1000 ml
                      pannacrema vaniglia antica 40 g
                      panna montata 1000 ml

                      Preparare la crema cà d’oro mescolando con la frusta il latte, la polvere e il pannacrema vanigli antica. Stabilizzare la crema in frigo per 30 minuti. Mescolare nuovamente la crema per renderla omogenea e successivamente incorporare la panna montata.

                    • Composizione e rifinitura del dessert:

                      Sezionare 3 rettangoli perfettamente uguali di sfoglia cotta.
                      Tagliare l’inserto alla fragola di uguale sezione ed adagiarlo sopra la sfoglia.
                      Ripetere la fase 2 nuovamente
                      Chiudere con un terzo strato di pasta sfoglia
                      Creare con la sac a poche dei piccoli spunzoncini di crema alla vaniglia
                      Adagiare infine la placchetta di cioccolato.

                    Call to action banner image
                    x

                    Registrati

                    Esprimo il consenso dopo aver letto l’informativa sulla privacy

                    Per effettuare la registrazione devi accettare la nostra privacy policy

                    Recupera password