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Marron Glacé di Gelato

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Marron Glacé rappresenta il richiamo per eccellenza alla stagione ed è la proposta ideale da esporre in vetrina per catturare l’attenzione della clientela: il kit dedicato offre una ricetta per creare delle monoporzioni a forma di castagna, dal guscio goloso di cioccolato e nocciola con gelato marron glacè e all’interno una squisita sorpresa al mandarino. Una vera e propria esplosione di sapori e colori che condurranno il vostro cliente ad amare questa novità, buona e bella da vedere.
Il kit autunno – Gelato Marron Glacé – comprende il materiale per la produzione quale la ricetta e quello per la presentazione come gli stampi. Per facilitare il cliente nel trasporto del dolce troverete inoltre all’interno del kit delle simpatiche e pratiche soluzioni, ideali per contenere due monoporzioni.

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Ingredienti:

  • Le Coperture Croccanti Nocciola 25 g ca. (Per supporto)
  • Base bianca 4000g
  • Pasta Marron Glacé 280g
  • Arabeschi® Mandarino 200g c.a.
  • Coriandoline® Stick Cioccolatte 300g c.a.
  • Le Coperture Croccanti - Nocciola 350g c.a.

              Metodo di preparazione

              • Preparazione per supporto:

                Utilizzando lo stampo fornito per il supporto, versare in ogni disco uno strato di Le Coperture Croccanti Nocciola, dallo spessore di circa 0,5 cm. Abbattere a -40°C fino al totale indurimento del supporto

              • Preparazione per composizione:

                Mixare bene il composto ottenuto con base bianca e Pasta Marron Glacé, quindi mantecare

              • Con il gelato ottenuto, formare una camicia all’interno degli stampi a forma di marron glacé, quindi abbattere a -40°C fino a indurire il gelato

              • Depositare il cuore di Arabeschi® Mandarino, dosandone al massimo 15 g per monoporzione e abbattere nuovamente a -40°C per qualche minuto

              • Chiudere la monoporzione con il gelato marron glacé e abbattere a -40°C fino al totale indurimento del prodotto

              • Prelevare il dessert dall’abbattitore, sformare e posizionare la monoporzione su una griglia

              • In un contenitore a parte, scaldare Coriandoline® Stick Cioccolatte fino a 30-35°C

              • Glassare la monoporzione e attendere che la glassa si solidifichi

              • Completare la parte posteriore del marron glacé con la copertura Le Coperture Croccanti Nocciola

              • Abbattere a -40°C per qualche minuto

              • Sformare il supporto precedentemente preparato con Le Coperture Croccanti Nocciola e adagiarvi sopra la monoporzione

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