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Un grande classico della pasticceria tradizionale, la pâte à choux è oggi utilizzata dai maestri pasticceri di tutto il mondo per creare eleganti e so sticate prelibatezze.
Semplici, ma allo stesso tempo estremamente personalizzabili, éclair e choux impreziosiscono qualsiasi vetrina grazie al loro aspetto raf nato e colorato.
Per realizzare in modo facile e veloce questi delicati pasticcini e tante altre creazioni a base di pâte à choux, sia dolci che salate, PreGel Five Star Chef ha sviluppato Mix per Éclair Gluten Free.
Un prodotto completo e pratico da utilizzare che garantisce risultati di alto livello e costanti nel tempo, e che permette di ridurre al minimo i tempi di lavorazione ed il rischio di errori, grazie ad una ricettazione davvero semplicissima.
Con tutti i prodotti Five Star Chef, inoltre, è possibile farcire, decorare e personalizzare in mille modi diversi le vostre creazioni a base di pâte à choux.

Ingredienti:

  • Mix per Éclair Gluten Free 800g
  • Acqua calda (55-60°C) 1L
  • Fiordica Gel Evolution (Cod. 61124) 85g
  • smART Glaze Lampone (Cod. 96202) 500g

          Metodo di preparazione

          • Mescolare il prodotto con l’acqua calda (55-60°C) in planetaria e impastare a media velocità per circa 10 minuti utilizzando lo strumento a foglia. L’impasto nale dovrà risultare liscio ed omogeneo.

          • Lasciar riposare l’impasto (coperto da pellicola trasparente) per circa 10 minuti a temperatura ambiente.

          • Dressare l’impasto su un tappetino microforato con sac à poche, usando una bocchetta rigata a stella a punta ne (diametro 14 mm) per formare delle strisce di circa 11 cm.

          • Nebulizzare con acqua la super cie delle éclair prima di infornare.

          • Cuocere in forno statico a 180-200°C per 22 minuti a valvola aperta; in alternativa cuocere in forno ventilato a 175°C per 20 minuti, con ventilazione a livello minimo. N.B.: i tempi di cottura variano in base al tipo di forno e alla dimensione delle éclair.

          • Dopo la cottura, abbattere le éclair in positivo prima di procedere alla farcitura.

          • Per la decorazione:

          • Disperdere Fiordica Gel Evolution nell’acqua (30-40°C), quindi incorporare smART Glaze.

          • Versare il composto negli appositi stampi (dimensione: 12 x 2,5 cm) per creare la decorazione.

          • Mettere in abbattitore finché la decorazione sarà congelata.

          • Sformare le decorazioni e posizionarle sulle éclair precedentemente farcite.

          • I consigli dello Chef:

          • Farcite le vostre éclair con panna montata preparata con Pannosa o con crema pasticcera preparata con Cà d’Oro Crema Dessert; entrambe possono essere aromatizzate con Pannacrema - Pastry Compounds.

          • Una volta farcite, conservate le éclair in frigorifero (+4°C) per massimo 3 giorni.

          • Le éclair (non farcite) possono essere conservate in sacchetti ermetici a -20°C e scongelate al bisogno: saranno pronte all’uso in pochi minuti.

          • RESA:

            con un sacchetto di prodotto si ottengono circa 100 éclair (della lunghezza di 11-12 cm)

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