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Ingredienti:

  • Pandolce Mix 1kg
  • burro morbido 100g
  • uova intere 350gr
  • acqua 150ml
  • lievito di birra fresco 35g
  • aromi q.b.

              Metodo di preparazione

              • IMPASTO (DOSAGGIO SU 1 KG)

                1. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, ad una temperatura ottimale di 20-22°C.
                2. Porre l’impasto in una ciotola (coperto) e farlo riposare in cella di lievitazione UR=70%, temperatura=28-30°C per circa 30 minuti, oppure 1 ora a temperatura ambiente.
                3. Trascorso questo tempo, togliere l’impasto dalla ciotola, appiattirlo leggermente e lasciarlo coperto in frigorifero tutta la notte.

              • LAMINAZIONE:

                1. Per ogni kg di impasto laminare con 200 g di burro piatto.
                2. Dare tre pieghe singole (tre pieghe a tre). Stendere l’impasto a circa 5-6 mm di altezza e tagliare della misura desiderata.
                3. Arrotolare i cornetti e porli in cella di lievitazione con UR=70% e temperatura=30°C per circa 1 ora e mezza.

              • DECORAZIONE E COTTURA:

                1. Spennellare la superficie dei cornetti con uovo.
                2. Cuocere in forno ventilato alla temperatura di 170-180°C per 12-14 minuti statico alla temperatura di 190-200°C per 12-14 minuti

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