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Cheesecake basilico e cioccolato bianco in bicchierino

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COMPOSIZIONE:

Cremoso al cioccolato bianco
Crumble al ginger
Cheesecake al basilico e cioccolato bianco

 

Ingredienti

  • Fiordica Gel Evolution
  • Panna
  • Crema Vellutina Cioccobianco
  • Pannacrema Ciocco Bianco
  • Frollis GF
  • Burro
  • Zucchero
  • Fecola di patate
  • Pannacrema Ginger (sminuzzato)
  • Cheesecake Mix
  • Latte
  • Panna
  • Formaggio spalmabile
  • Pannacrema Basilico
  • Pannacrema Cioccolato Bianco

                                Metodo di preparazione

                                • CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO

                                  Disperdere Fiordica Gel Evolution in 500 ml di panna fredda. Portare il tutto a 50°C.
                                  Aggiungere gradualmente la Crema Vellutina, il pannacrema Ciocco Bianco e la rimanente panna.
                                  Emulsionare con un mixer ad immersione. Lasciar stabilizzare in frigorifero per 24 ore.
                                  Prima dell’utilizzo Mescolare il cremoso in planetaria (montare leggermente) per ottenere la consistenza desiderata.
                                  (Fiordica Gel Evolution 150 g - Panna 1 litro - Crema Vellutina Cioccobianco 600 g - Pannacrema Ciocco Bianco 125 g)

                                • CRUMBLE AL GINGER

                                  Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con attrezzo a foglia per amalgamarli, senza arrivare a ottenere una massa compatta.
                                  Sbriciolare l’impasto fino ad ottenere dei pezzetti della dimensione desiderata.
                                  Stendere il crumble su fogli di carta da forno e cuocere a 160°C fino ad ottenere il livello di doratura desiderato.
                                  (Frollis GF 1 Kg - Burro 600 g - Zucchero 80 g - Fecola di patate 250 g - Pannacrema Ginger (sminuzzato) 385 g)

                                • COMPOSTO CHEESECAKE al BASILICO E CIOCCOLATO BIANCO

                                  Montare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere una consistenza cremosa. (Cheesecake Mix 200 g - Latte 500 g - Panna 500 g - Formaggio spalmabile 250 g - Pannacrema Basilico 40 g - Pannacrema Cioccolato Bianco 70 g)

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