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CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

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Composizione:

  • Pasta frolla alla nocciola ricomposta
  • Gelèe ai frutti di bosco
  • Composto cheesecake
  • Decorazioni frutti di bosco

Ingredienti

  • Frollis Gluten Free
  • Burro
  • Uova
  • Tuorlo d’uovo
  • Pasta frolla preparata prima
  • Cioccolato bianco
  • Pannacrema nocciola
  • Fiordica gel evolution
  • Pastry filling frutti di bosco
  • Cheesecake mix
  • Latte
  • Panna
  • Formaggio spalmabile

                            Metodo di preparazione

                            • Ricetta pasta frolla alla nocciola ricomposta:

                              Frollis g.f. 350 g
                              Burro (a temperatura ambiente) 110 g
                              Uova 50 g
                              Tuorlo d’uovo 50 g

                              Ingredienti per il composto:
                              Pasta frolla preparata precedentemente 500 g
                              Cioccolato bianco 130 g
                              Pannacrema nocciola 100 g
                              Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con attrezzo foglia, fino ad ottenere una massa compatta. Stendere l’impasto ottenuto ad uno spessore di 4 mm. Cuocere a 180°c per 15 minuti circa. Prendere 500 g di frolla e ridurli in pezzetti più o meno regolari. Aggiungere il cioccolato bianco sciolto e il pannacrema nocciola mescolando insieme tutti gli ingredienti. Stendere il composto su carta da forno all’altezza di circa 3 mm e lasciar indurire in frigorifero.

                            • Ricetta gelèe ai frutti di bosco:

                              Fiordica gel evolution 150 g
                              Acqua 150 ml
                              Pastry filling frutti di bosco 1000 g

                              Disperdere fiordica gel evolution in acqua e portare il composto a 50°c. mescolare la fiordica con il pastry filling frutti di bosco, versare negli appositi stampi e abbattere in negativo.

                            • Ricetta composto cheesecake:

                              Cheesecake mix 200 g
                              Latte 500 ml
                              Panna 500 ml
                              Formaggio spalmabile 200 g
                              Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere una consistenza cremosa.

                            • Composizione e finitura del dessert:

                              Ritagliare dei piccoli rettangoli di pasta frolla ricomposta
                              Appoggiare il gelèe di frutti di bosco in un lato
                              Creare degli spunzoni di composto cheesecake nel lato opposto al gelèe
                              Decorare con frutti di bosco freschi.

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