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Speciale Mix per la produzione di ogni tipo di lievitato dolce: dai classici prodotti per la colazione – quali brioche, croissant, cornetti, danesi – ai prodotti tipici locali – quali babà, focacce veneziane, kranz, maritozzi, – oltre a tante altre specialità dolci legate a tradizioni e ricorrenze.

CARATTERISTICHE

Le materie prime di elevata qualità, bilanciate ed accuratamente selezionate consentono di ottenere importanti risultati:

  • standardizzare le possibili variazioni della qualità della farina, garantendo performance costanti nel tempo
  • migliorare la struttura e la sofficità dei prodotti, riducendo il fenomeno di raffermamento
  • migliorare la palatabilità dei prodotti, aumentandone la scioglievolezza in bocca
  • migliorare la stabilità dei prodotti finiti, incrementandone la shelf life
  • migliorare la lavorabilità dell’impasto, aumentando la tolleranza nei confronti delle variabili diprocesso e riducendo i tempi di preparazione
  • migliorare il volume dei prodotti finiti, determinando una struttura ottimale.

My Sweet Mix permette di realizzare moltissime ricette con un solo prodotto, ottimizzando la gestione degli spazi e del tempo nel proprio laboratorio: grazie a questo semi-lavorato, infatti, si potranno ridurre i tempi di preparazione, i costi di manodopera ed evitare gli sprechi.

Ingredienti:

  • My Sweet Mix PreGel 1Kg
  • Lievito secco istantaneo PreGel 12g
  • Uova 400g
  • Acqua 40-60g
  • Burro 200g
  • Paste aromatizzanti PreGel (15-20 g Pasta Classica Vanilla N°7 e 2 g di Pastaroma Limone)

              Metodo di preparazione

              • Impastare in planetaria (con spirale o tu ante) a media velocità My Sweet Mix, lievito secco istantaneo e uova per 6-7 minuti, aggiungendo l’acqua dopo i primi 3-4 minuti, no ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dopodiché aggiungere burro e Paste aromatizzanti e impastare per altri 7-8 minuti a velocità media. La temperatura finale ideale dell’impasto deve essere compresa tra 27-28°C.

              • Fare lievitare l’impasto per circa 1 h in cella di lievitazione a 30°C con U.R. 70-80% (o almeno finché l'impasto sarà raddoppiato di volume).

              • Formare palline dal peso di 55 g e rollarle.

              • Fare lievitare le palline per 1 h e 30 minuti - 2 h circa in cella di lievitazione a 30°C con U.R. 70-80%.

              • Decorare a piacere con Glassa per prodotti da forno e granella di zucchero. Spolverare con zucchero a velo.

              • Cuocere in forno ventilato a 165°C per 10 minuti circa.

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