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BOCCONCINO ALL’AMARENA

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Composizione:

  • mini brioche
  • semisfera all’amarena

Ingredienti:

  • my sweet mix
  • lievito secco istantaneo
  • uova
  • burro
  • pastaroma vaniglia
  • pastaroma limone
  • fiordica gel evolution
  • pastry filling amarena
  • geloglas

                    Metodo di preparazione

                    • Ricetta mini brioche:

                      my sweet mix 1000 g
                      lievito secco istantaneo 12 g
                      uova 400 g
                      acqua 60 g
                      Burro 200 g
                      pastaroma vaniglia 2 g
                      pastaroma limone 2 g

                      impastare in planetaraia (con spirale o tuffante) a media velocità my sweet mix, lievito secco istantaneo e uova per 6 – 7 minuti, aggiungendo l’acqua dopo i primi 3 – 4 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dopodichè aggiungere il burro e i pastaroma, quindi impastare per 7 minuti a velocità media. La temperatura dell’impasto finale ideale deve essere di circa 27 – 28 °c. far lievitare l’impasto con U.R. 70-80 % (o almeno finche l’impasto sarà raddoppiato di volume). Formare palline dal peso di 35 g e rollarle. Fare lievitare le palline per 1h e 30 minuti circa nella cella di lievitazione a 30 °c con u.R. del 70-80% o almeno fino al raddoppio del volume. Cuocere in forno ventilato a 185°c per 10 minuti circa.

                    • Ricetta semisfera all’amarena:

                      fiordica gel evolution 100 g
                      acqua 100 g
                      pastry filling amarena 1000 g

                      Disperdere fiordica gel evolution in acqua e scaldare a 50°c. mescolare la fiordica al pastry filling amarena, poi versare negli stampi a semisfera e abbattere in negativo.

                    • Composizione e finitura del dessert:

                      tagliare la parte superiore della mini brioche
                      appoggiare sulla sommità la semisfera di filling amarena
                      lucidare il dessert con geloglas.

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