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Bignè craquelin

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Un grande classico della pasticceria tradizionale, la pâte à choux è oggi utilizzata dai maestri pasticceri di tutto il mondo per creare eleganti e so sticate prelibatezze.
Semplici, ma allo stesso tempo estremamente personalizzabili, éclair e choux impreziosiscono qualsiasi vetrina grazie al loro aspetto raf nato e colorato.
Per realizzare in modo facile e veloce questi delicati pasticcini e tante altre creazioni a base di pâte à choux, sia dolci che salate, PreGel Five Star Chef ha sviluppato Mix per Éclair Gluten Free.
Un prodotto completo e pratico da utilizzare che garantisce risultati di alto livello e costanti nel tempo, e che permette di ridurre al minimo i tempi di lavorazione ed il rischio di errori, grazie ad una ricettazione davvero semplicissima.
Con tutti i prodotti Five Star Chef, inoltre, è possibile farcire, decorare e personalizzare in mille modi diversi le vostre creazioni a base di pâte à choux.

Ingredienti:

  • Mix per Éclair Gluten Free 800 g
  • Acqua calda (55-60°C) 1L
  • Frollis Gluten Free (Cod. 44524) 150 g
  • Cacao Togo setacciato (Cod. 70148) 12 g
  • Burro 110 g
  • Zucchero 80 g

              Metodo di preparazione

              • Mescolare il prodotto con l’acqua calda (55-60°C) in planetaria e impastare a media velocità per circa 10 minuti utilizzando lo strumento a foglia. L’impasto nale dovrà risultare liscio ed omogeneo.

              • Lasciar riposare l’impasto (coperto da pellicola trasparente) per circa 10 minuti a temperatura ambiente.

              • Dressare l’impasto su un tappetino microforato con sac à poche usando una bocchetta liscia (diametro 8-10 mm) formando dei bignè di 3 cm di diametro.

              • Nebulizzare con acqua la super cie dei bignè.

              • Per il craquelin al cacao:

              • Impastare in planetaria tutti gli ingredienti no ad ottenere un composto omogeneo.

              • Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno no ad uno spessore di circa 2-3 mm.

              • Far raffreddare bene il foglio di craquelin, quindi coppare con coppapasta di diametro 4 cm.

              • Posizionare il pezzo di craquelin sulla super cie dei bignè ed infornare immediatamente.

              • Cuocere i bignè con craquelin in forno statico a 180°C per 20-25 minuti; in alternativa cuocere in forno ventilato a 160-170°C per 20-25 minuti con ventilazione a livello minimo. Cuocere invece i bignè semplici in forno statico a 190°C per 18-22 minuti a valvola aperta, oppure in forno ventilato a 160-170°C per 15-20 minuti. N.B.: i tempi di cottura variano in base al tipo di forno e alla dimensione dei bignè

              • Dopo la cottura, abbattere in positivo i bignè prima di procedere alla farcitura.

              • I consigli dello Chef:

              • Farcite i vostri bignè con panna montata preparata con Pannosa o con crema pasticcera preparata con Cà d’Oro Crema Dessert; entrambe possono essere aromatizzate con Pannacrema - Pastry Compounds.

              • Una volta farciti, conservate i bignè in frigorifero (+4°C) per massimo 3 giorni.

              • I bignè (non farciti) possono essere conservati in sacchetti ermetici a -20°C e scongelati al bisogno: saranno pronti all’uso in pochi minuti.

              • Resa:

                con un sacchetto di prodotto si ottengono circa 280 bignè (diametro da crudi 3 cm).

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