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BARCHETTE DI FROLLA E AMARENA

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Tutto il profumo e la freschezza della frutta appena colta in questa linea di pregiate farciture per pasticceria dal sapore fresco e dall’altissimo contenuto di frutta e dalla presenza di corposi pezzi. Pastry Fillings Five Star Chef contengono solo aromi naturali e sono caratterizzati da un basso tenore zuccherino che rende il loro sapore particolarmente naturale e molto delicato al palato. Stabili alla cottura, tutti i Pastry Fillings possono essere utilizzati in moltissime applicazioni da consumare a temperatura ambiente (come prodotti da forno e lievitati), oltre che per tutti i dessert da consumare a temperatura positiva (come mousse, bavaresi e bicchierini). Inoltre, i dessert in cui si utilizzano Pastry Fillings possono essere congelati, poiché la loro struttura non si altera in fase di scongelamento.

La ricetta è composta da:

  • Pasta frolla alla nocciola
  • Crema Vellutina Cioccobianco
  • Bisquit morbido al cioccolato
  • Pastry Filling Amarena

La decorazione è composta da: meringa,
decorazioni in cioccolato, frutta fresca

Ingredienti:

  • Frollis Gluten free
  • Burro (a temperatura ambiente)
  • Uova
  • Tuorlo d’uovo
  • Pasta Classica Nocciola Scura Grantostato
  • Cioccolato 64%
  • Pronto Flamenco Gluten free
  • Olio vegetale
  • Albumissimo
  • Zucchero
  • Pastry Filling Amarena

                        Metodo di preparazione

                        • PASTA FROLLA ALLA NOCCIOLA:

                          Frollis Gluten free 1 kg

                          Burro (a temperatura ambiente) 250 g

                          Uova 150 g

                          Tuorlo d’uovo 150 g

                          Pasta Classica Nocciola Scura Grantostato 100 g

                          Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con attrezzo a foglia fino ad ottenere una massa omogenea. Stendere l’impasto ad uno spessore di 2 mm, quindi foderare degli stampi di forma circolare oblunga

                        • BISQUIT MORBIDO AL CIOCCOLATO:

                          Pronto Flamenco Gluten free 1 kg

                          Uova 350 g

                          Tuorlo d’uovo 300 g

                          Acqua 100 g

                          Olio vegetale 100 g

                          Cioccolato 64% 300 g

                          Sciogliere il cioccolato a 45°C ed unirvi l’olio vegetale mescolando bene. Montare tutti gli altri ingredienti in planetaria con la frusta a velocità media per circa 1 minuto fino ad ottenere una massa stabile; quindi incorporare delicatamente il cioccolato fuso e l’olio. Inserire il composto dentro una sac à poche per il dressaggio.

                        • MERINGA DECORATIVA:

                          Albumissimo 100 g

                          Zucchero 400 g

                          Acqua (85°C) 200 g

                          Sciogliere completamente lo zucchero nell’ acqua calda. Aggiungere Albumissimo e montare in planetaria con la frusta alla media velocità finché non si ottiene una massa compatta.

                        Montaggio e finitura del dessert:

                        • Inserire nelle barchette di frolla alla nocciola uno strato di 2 mm di Crema Vellutina Cioccobianco.

                          Dressare l’impasto del bisquit morbido al cioccolato sopra la Crema Vellutina Cioccobianco, appena sotto al bordo della frolla.

                          Cuocere a 180°C per 15 minuti circa.

                          Farcire con Pastry Filling Amarena e ultimare la cottura per 3-4 minuti circa a 180°C circa.

                          Decorare a piacere con ciuffi di meringa, fiammeggiarli fino alla doratura desiderata; aggiungere delle decorazioni in cioccolato e ciliegie fresche.

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