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Cassis-Pistazien- Macarons

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Zutaten:

Macaron-Schalen

  • Mix für Macarons (33124) 250 g
  • Wasser (50 °C) 46 g
  • Lebensmittelfarbe wenig
  • Schwarze Johanissbeeren 175 g
  • Zucker 40 g
  • Kirschsaft 50 ml

Füllung

  • Crema Vellutina Pistazie (33602) 250 g
  • Sahne 100 g

Zutaten

  • Mix für Macarons
  • Wasser (50 °C)
  • Lebensmittelfarbe
  • Crema Vellutina Pistazie
  • Sahne
  • Schwarze Johanissbeeren
  • Zucker
  • Kirschsaft

                  Zubereitung

                  • 1. Die Lebensmittelfarbe in heißem Wasser auflösen und mit Macaron Mix zusammen in einer Küchenmaschine mit Flachrühraufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit für 4 Minuten verrühren.

                  • 2. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben, auf eine Silikonmatte in den gewünschten Größen aufdressieren und für ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

                  • 3. Bei 135 °C ca. 18 Minuten backen.

                  • 4. In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Dazu die Sahne in einem kleinen Topf auf ca. 80 °C erhitzen und Crema Vellutina Weiße Schokolade darin auflösen. Anschließend Pannacrema Zitrone hinzufügen, gut unterrühren und den Topf für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

                  • 5. Die kalte Masse nochmals durchrühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

                  • 6. Eine gebackene Macaron-Schale nehmen, einen Tupfen der Füllung darauf spritzen und die zweite Macaron-Schale daraufsetzen.

                  • *Cassis-Kompott: 175 g Schwarze Johannisbeeren mit 40 g Zucker und 50 ml Kirschsaft langsam aufkochen lassen bis die Masse von selbst andickt. Abkühlen lassen und weiterverarbeiten.

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